设计实验从牛奶中分离蛋白质
1、从牛奶中分离酪蛋白 在烧杯中加入2g脱脂奶粉，再加入40ml40℃，PH=7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40ml，用PH精密试纸检验液体的PH值。
2、牛奶中酪蛋白的分离纯化如下：原理 酪蛋白是牛奶的主要蛋白，其浓度约在5g/100m牛奶左右。实际上蛋白是一类含磷蛋白质的复杂混合物，而不是单一的化合物。酪蛋白的等电点大约在8，且不溶于乙醇。利用这两点性质将酪蛋白与其它蛋白质分开，并除去不必要的脂质。
3、因为调整ph值时，蛋白质的溶解度降低，蛋白质被析出。譬如，在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时，就会出现蛋白质沉淀。值得一提的是，析出的蛋白质没有变性，即结构没被破坏，蛋白质依然保持活性。
4、从牛奶中提取酪蛋白步骤如下：牛奶的预处理：将新鲜的牛奶加入适量的柠檬酸和硫酸铵，然后进行高速搅拌，以使蛋白质凝聚形成沉淀，而脂肪则上浮。这个步骤是为了将蛋白质从其他物质中分离出来。脂肪分离：在上一步中形成的脂肪通过分离器进行分离。分离后的脂肪可用于制作其他产品，如黄油。
5、当溶 液在某一特定pH值的条件下，蛋白质所带 正电荷与负电荷恰好相等（总净电荷为零） 时，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极 移动。因此利用电泳的方法可以确定蛋白质 的等电点，也可以将不同带电性质和不同大 小、形状的蛋白质分子进行分离纯化。
牛奶中的乳糖怎么溶解?
当牛奶加热到100摄氏度左右时，乳糖开始分解，但是牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。
粗制乳糖的溶解：在溶糖锅中，于机械搅拌下加入2％活性炭，使乳糖溶解并与活性炭充分混合，用直接蒸汽加热至沸点，浓度为30～31°Be′。再用少许石灰乳调节糖液的pH值至6，由于活性炭的作用，吸附了糖液中的色素。
在牛奶依次通过两层膜之后，我们把被超滤膜截住的那部分加入到最后流出的液体中混匀，得到的就是不含乳糖的牛奶啦。
牛奶的加工过程
所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
初步处理：采集来的牛奶首先会进行初步的处理，包括过滤、冷却等，去除牛奶中的杂质和细菌，同时将牛奶的温度降低到适宜的程度，为后续的加工做好准备。检验检测：初步处理后的牛奶会进行严格的检验检测，包括蛋白质含量、脂肪含量、细菌数量等各项指标，确保牛奶的质量符合标准。
挤奶密封：原料奶从奶牛身上挤出后，会立即被送入密封的挤奶通道，以确保新鲜度和安全性。过滤、脱脂、均质：这些步骤会对原料奶进行精细处理，过滤掉其中的杂质和脂肪，并确保牛奶的质地均匀。分离：在加工过程中，还会将牛奶中的不同成分，包含脂肪、蛋白质和糖分等进行分离。
